Коли готуємо їжу, ми часто додаємо до неї різноманітні ароматичні речовини, щоб надати стравам яскравого та насиченого смаку. Ці речовини називаються спеціями та прянощами. Хоча ці терміни можуть бути використані як взаємозамінні, вони мають деякі відмінності.
Спеції – це рослинні продукти, що мають яскравий аромат і смак. Вони можуть бути отримані з коренів, листя, квіток, плодів та насіння рослин. Спеції додаються в їжу для того, щоб надати їй певного аромату та смакових особливостей, а також вони здатні покращити травлення.
Прянощі, у свою чергу, є групою біологічно активних рослинних речовин, які надають стравам гостроти, пікантності та вогненного смаку. Вони зазвичай додаються в малих кількостях і є додатковими інгредієнтами, які наголошують на смаку основних спецій.
Таким чином, спеції та прянощі – це важливі компоненти нашої кухні, які допомагають надати стравам унікального та неповторного смаку. Використання правильних спецій та прянощів дозволяє створювати різноманітні та смачні страви, задовольняючи смакові уподобання різних людей.
| Спеції | Прянощі |
|---|---|
| Спеції – це рослинні продукти, які мають ароматичні властивості та використовуються для надання смаку стравам. | Прянощі – це ароматичні рослинні продукти, які крім ароматичних властивостей мають гострий смак. |
| Вони вирощуються і збираються у різних частинах світу, включаючи Росію. | Прянощі можуть мати більш гострий і виразний смак, тому їх додавання до страв вимагає обережності. |
| Спеції використовуються для різноманітності смаку та аромату страв та можуть містити різні вітаміни та мінерали. | Прянощі також можуть містити різні корисні речовини, такі як антиоксиданти. |
На відміну від прянощів, які тільки надають продуктам чи страві відтінків та нюансів, спеції залежно від пропорції здатні кардинально змінювати смак та консистенцію страви.. До них відносять сіль, цукор, крохмаль, желатин, агар-агар, дріжджі, соду, оцет, лимонну кислоту та інші.30 лист. 2021 р.
Чим спеції відрізняється від прянощів?
Спеції-це ширше поняття в кулінарії ніж прянощі. Спеції бувають як нерослинного, так і рослинного, такі як сіль, цукор, дріжджі, так і рослинного походження. Прянощі є пряні трави, рослини, частини рослин, плоди, коріння, кора, насіння і квіти.
Які спеції належать до прянощів?
п.). В якості прянощів можуть використовуватися різні частини рослин: листя (лавровий лист, кріп), стебла, суцвіття та бутони (гвоздика, каперси), коріння (хрін, селера), насіння (гірчиця, мускатний горіх), плоди (перець, кмин, ваніль, аніс) та його частини — кора/околоплодник, шкірка (цитруси).
Що входить у поняття спеції?
Спеції – це особливий регулятор інтенсивності смаку та консистенції страви. Вони не створюють багатогранних смакових відтінків, ніяк не впливають на запах, при цьому можуть бути будь-якого походження. Найбільш відомими є картопляний крохмаль, харчова сода, оцет, сіль.