Надмірна свіжість яєць Коли справа доходить до збивання білків із цукром, краще використовувати не найсвіжіші яйця, а ті, що пролежали в холодильнику. Їхній білок рідкіший, краще з'єднується з солодким інгредієнтом. При збиванні з цукром використовуйте яйця, яким виповнилося щонайменше 5 днів.
Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже в міцну піну не зіб'ються.