Пастила – це традиційні російські ласощі, які відомі з давніх-давен. Це солодкі ласощі, які зазвичай роблять з яблук, агрусу, вишні та інших фруктів. Однак, не завжди пастила виходить м'якою та ніжною, як належить. Іноді вона може виявитися жорсткою та твердою, що зіпсує весь смак.
Однією з причин, через яку пастила може вийти жорсткою, є неправильне співвідношення інгредієнтів. Для приготування пастили необхідно використовувати певну кількість фруктового пюре, цукру та желатину. Якщо ці інгредієнти не дотримуються в потрібних пропорціях, пастила може виявитися занадто твердою.
Ще однією причиною, через яку пастила може вийти жорсткою, є неправильна технологія приготування. Якщо пастила не домашня, а зроблена на заводі або фабриці, то існує ризик того, що виробники не дотримуються всіх необхідних етапів приготування, що призводить до неправильної консистенції пастили.
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Нестача пектину | Пектин – основний компонент, що надає пастилі м'якість та еластичність. Якщо його в рецепті не вистачає або його якість низька, пастила може вийти жорсткою. |
| Пересушування | При сушінні пастили необхідно підтримувати певну вологість. Якщо пастила пересушується, вона стає жорсткою та крихкою. |
| Неправильна температура цукрового сиропу | Для приготування пастили необхідно варити цукровий сироп до певної температури. Якщо сироп недоварний або переварений, пастила може бути жорсткою. |
| Недостатня кількість яєчного білка | Яєчний білок використовується в рецепті пастили для надання їй легкості та м'якості. Якщо його кількість недостатня, пастила може вийти жорсткою. |
Скільки часу потрібно сушити пастилу?
Укладіть на піддон сушарки пергамент і злегка змастіть його олією – це дозволить швидко зняти готову пастилу. Розподіліть яблучне пюре по піддону товщиною від 5 до 10 мм, не більше. Встановіть температуру мінімум на 40 градусів. Увімкніть сушарку на 12:00.
Який консистенції має бути пастила?
Консистенція пастили має нагадувати батон «Дарницького» чорного хліба – якщо в структурі пастили пористості немає, то виробник майже не додав яєчного білка або замінив його на щось інше. На дотик пастилу має щільну консистенцію. 5. На смак: кисло-солодка, смак печених яблук.
Як не пересушити пастилу?
Дегідратор Сушіння для овочів та фруктів, або дегідратор, робить процес приготування пастили зручним та передбачуваним. Дегідратор контролює температуру протягом усього процесу сушіння, а таймер не дасть пересушити кінцевий продукт.. Крім того, у побутових умовах складно одержати температуру близько 50 градусів.