Цукор, що входить до складу шампанського, відіграє важливу роль у формуванні смаку та аромату цього вишуканого напою. Він є одним із ключових компонентів, що визначають його стиль та класифікацію. Навіщо ж виробники додають цукор у шампанське?
Внесення дози цукру у винну напівфабрикатну основу, що називається лікер-важким віршленем (Liqueur de Tirage), відбувається під час вторинного бродіння напою в пляшках. Додавання цукру дозволяє не тільки впливати на насолоду та гармонію шампанського, але й добиватися певного балансу між кислотністю вина та його насолодою.
Певна кількість цукру також дозволяє контролювати рівень тиску всередині пляшок та створювати бульбашки газу, характерні для шампанського. Як правило, чим більше цукру в доданій дозі, тим ближче будуть бульбашки і менше їх кількість. Таким чином, рівень солодощі та ігристість шампанського безпосередньо залежать від доданої кількості цукру в процесі його виробництва.
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Регулювання насолоди | Додавання цукру дозволяє регулювати насолоду шампанського залежно від переваг споживача. |
| Баланс кислотності | Цукор нейтралізує зайву кислотність шампанського, надаючи йому більш збалансованого смаку. |
| Поліпшення аромату | Цукор може підкреслити ароматичні якості шампанського, роблячи його приємнішим та інтенсивнішим. |
| Створення піни | Додавання цукру під час вторинного бродіння дозволяє створити піну в пляшці і надати шампанському своєрідну ігристість. |
| Об'єм та текстура | Цукор впливає на текстуру та обсяг шампанського, надаючи йому більш густу та щільну консистенцію. |
Що додає бульбашки у шампанському?
Переварюючи цукор, мікроорганізми вивільняють вуглекислий газ, який розчиняється у вині. Вони є джерелом характерних бульбашок в ігристому вині. Збережена копія
В якому шампанському немає цукру?
Брют зеро (Ультра брют, Брют натюр або Екстра брют) — сухе шампанське, в яке не додається цукор на жодному з етапів виробництва. Іноді його також називають дієтичним шампанським, адже вміст цукру в нього не перевищує 6 г/л.
Скільки має бути цукру в шампанському?
У солодкому шампанськом вині міститься понад 50 г цукру на літр, у напівсухому – від 32 до 50 грам на літр, у сухому – від 17 до 32 грам цукру на літр, в екстрасухому – від 12 до 17 грам, у брюті міститься менше 12 грам на літр.