Меренга – це одне з найпопулярніших та вишуканих випічок на основі збитих білків та цукру. Вона має ніжну текстуру та легке, хрумке покриття. Існує кілька різновидів меренги, і одним із найпопулярніших поширених є італійська меренга.
Основна відмінність італійської меренги від звичайної полягає в тому, як готується сама основа. Для італійської меренги подрібнюють білки з міксером до утворення щільної і стабільної піни, яку потім цукор при кімнатній температурі нагрівається з водою до стану сиропу. Гарячий сироп потім поступово додається до збитих білків, продовжуючи збивати до повного остигання. Цей метод дозволяє отримати більш стабільну та стійку меренгу з ніжнішою текстурою.
Крім методу приготування основи, італійська меренг також відрізняється своїм використанням. Вона не тільки служить самостійним десертом, а й є ідеальною основою для приготування різних тортів та тістечок. Завдяки своїй стійкості та структурі, італійська меренга добре підходить для прикраси та створення шарів у тортах, а також для приготування різних начинок та кремів.
| Тип меренги | Італійська | Звичайна |
|---|---|---|
| Походження | Італія | Різні країни, включаючи Францію, Австрію та Великобританію |
| складові | Цукор, білки яєць, лимонний сік | Цукор, білки яєць |
| Консистенція | Жорстка та повітряна | М'яка та щільна |
| Спосіб приготування | Цукор і вода утворюють сироп, який поєднується зі збитими білками. | Цукор поступово додається збитим білкам. |
| Використання | Використовується для прикраси тортів та десертів. | Використовується в тістечках та випічці |
Як зрозуміти, що борошно з твердих сортів пшениці?
Насамперед зерно твердих сортів і, відповідно, борошно з нього, відрізняє специфічна форма крохмалю. Тут він представлений у вигляді кристалів, яким не страшна термічна обробка. Отже, крохмаль легко засвоюється організмом, затримуючи білок та заповнюючи сили. У м'якій пшениці крохмаль аморфний.
У чому різниця між борошном вищого гатунку та першого гатунку?
З борошна вищого гатунку можна випікати будь-що. Борошно першого сорту – це борошно пшеничне грубішого помелу. Відповідно, у ній є невелика кількість поживних речовин, вона більше підходить для випікання хліба.
Яка найкраща мука?
Експерти рекомендують купувати борошно наступних виробників:
- «Сокольницька»
- Nordic.
- «Аладушкін»
- "Мелькомбінат №3"
- «Рязаночка»
- «Луховицька»
- Nice Day.
- Billa.