Буряк у сирому вигляді краще у складі інших страв, найчастіше салатів або закусок. Вводити продукт у раціон потрібно поступово, не надто захоплюватися – достатньо близько 100-150 г сирих буряків на день. Коренеплід потрібно натерти на тертці, бажано дрібної, додати інші овочі, наприклад, моркву, капусту, зелень, цибулю.
Завдяки клітковині, органічним кислотам та іншим елементам, регулює обмінні процеси, посилює перистальтику кишківника.. Буряк – «чистильник» організму № 1, санує кишечник у тому числі за рахунок знищення гнильних бактерій, а не тільки механічного впливу клітковиною.
«Пігмент бетаціанін, що міститься в буряках, є потужним антиоксидантом, що уповільнює зростання злоякісних новоутворень. Також буряк сприяє зниженню артеріального тиску, зміцнює стінки судин, покращує роботу печінки, допомагає виводити зайву рідину з організму.