2) налийте трохи води (котлети не повинні бути повністю приховані, інакше вони вийдуть вареними, а не пропареними); 3) додайте ароматних спецій; 4) накрийте кришкою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму; 5) залиште хвилин на 10-15, доки не випарується вода.
При цьому для соковитості котлети повинні ще й пропаритись: їх треба заколерувати з двох сторін, а потім накрити кришкою і дати постояти 7 хвилин. 20 хвилин для рибних та курячих та 25-30 для котлет з червоного м'яса – Це загальний час приготування, включаючи пропарювання».
Посоліть, поперчіть овочі та додайте ложку томатної пасти. Пікантного смаку додасть лавровий лист. Доведіть підливу до кипіння і викладіть на котлети. У підливі тушкуйте котлети не більше 10 хвилин, а потім ще на 5 хвилин залиште блюдо під кришкою.