Способи дозарювання помідорів Традиційний – у добре провітрюваному та досить вологому приміщенні з температурою 20-25°С. Помідори розкладають на полицях, у кошиках або ящиках у кілька шарів (не товщі за 20 см) і перевіряють кожні 3-5 днів: забирають стиглі плоди та знищують ті, на яких з'явилися пошкодження.
Дозрівання овочів та фруктів відбувається під дією етилену. Цей природний рослинний гормон відкрив 1912 року російський ботанік Дмитро Нелюбов. Оскільки газ виробляється самим плодом, фрукту зовсім необов'язково висіти на гілці.
Ідеально, якщо фініки природно дозріли і підсохли на пальмі. Часто, з метою прискорення процесу, плоди піддають термічній обробці у спеціальних камерах та печах. Ще один варіант промислової обробки (такі фініки продають на вагу в Ашані, наприклад) – їхнє замочування в цукровому або глюкозному сиропі.