Борошно житнє обдирне – це борошно дрібного помелу, що виробляється із зерна жита. Якісно відрізняється від шпалерного житнього борошна низьким вмістом оболонок та алейронового шару зерна та вищим ступенем подрібнення. Обдирне житнє борошно містить багато крохмалю, водорозчинних речовин при невисокому вмісті білка.
Цей вид житнього борошна містить менший відсоток оболонок жита на відміну сорту шпалерного, що виробляється шляхом подрібнення житнього зерна цілком. З зерен обдирають перед виробництвом основну частину зовнішніх оболоноктому назва сорту має слово «обдирна».
Обдирне борошно виходить при перемелюванні зерна, з якого видалена більша частина зовнішньої оболонки. За вмістом крохмалю вона перевершує інші сорти, а ось клейковини в ній практично немає. Обдирна мука використовується для приготування випічки, хліб з неї виходить пористим і еластичним.