У мисці змішуєте цукор, сіль, підготовлені приправи і цим рівномірно присипаєте рибу. Порційно нарізаєте лосось і накриваєте тарілкою (повинна вільно поміщатися в ємності), на неї ставите гніт, все загортаєте плівкою і залишаєте в кухні на 2-3 години. За цей час риба пустить сік.
Рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру також. Коли все готове, лосось можна перекласти на деко або в герметичну ємність, щільно накрити харчовою плівкою, щоб вона притискала рибу і прибрати в холодильник. Процес посолу займає щонайменше 12 годин, але найкращий результат буде за добу.
Тушки або філе риби пересипаються сіллю або сіллю з додаванням спецій, складаються в скляний або емальований посуд і вирушають під гніт. Риба просолюється у холодному місці (льоху чи холодильнику) у власному соку від 2 до 8 днів.