Нанизувати люля-кебаб необхідно дуже щільно, щоб між шампуром та фаршем не залишилося повітря. Для цього люля потрібно міцно стиснути та проткнути шампуром; а далі, поступово розподілити фарш по шампуру. Нанизувати краще змоченими у воді руками – так фарш не прилипатиме до долонь і пальців.
З баранини, курдючного сала, цибулі та спецій готують фарш, який добре вимішують (близько 15 хвилин) до отримання в'язкої консистенції. Заправляють спеціями та охолоджують. Формують "котлетки", нанизують на шампур і рівномірно розподіляють по ньому. Шампури для люля-кебабу повинні бути ширші за звичайні.
У люля-кебаб з яловичини додають найрізноманітніші прянощі та спеції. цибуля, часник, чорний мелений перець, паприку, зіру, коріандр, прованські трави, свіжу або сушену зелень петрушки та кінзи.