Пропарка бочки – це процес, який дозволяє досягти особливої структури та смаку вина, що наполягає всередині бочки. Бочка – це не лише посуд для зберігання вина, а й своєрідний інструмент, який доповнює його смак та аромат. Пропарка бочки є однією з найважливіших стадій виробництва вина, що дозволяє розкрити усі потенційні можливості цього благородного напою.
Основною метою пропарювання бочки є видалення з неї небажаних речовин, таких як герметичність, деревина, смола та інші домішки, які можуть негативно вплинути на якість вина. У процесі пропарювання бочка піддається впливу пари, яка проникає в пори деревини і сприяє вимиванню цих речовин. При цьому пара також звільняє ароматичні речовини, які проникають у структуру деревини та надають вину унікальних смакових якостей.
Пропарка бочки – це складний і трудомісткий процес, що потребує певних навичок та досвіду. Вона проводиться з використанням спеціальних паропропускаючих камер, в яких бочки витримуються в певних умовах, що забезпечують рівномірне проникнення пари в пори деревини. Важливо, що пропарка бочки є невід'ємною частиною процесу виробництва якісного вина, тому її необхідно проводити з особливою уважністю та точністю.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Підготувати бочку |
| 2 | Залити бочку гарячою водою |
| 3 | Підігріти воду до потрібної температури |
| 4 | Помістити бочку в парильну |
| 5 | Встановити кришку на бочку |
| 6 | Пропарити бочку протягом кількох годин |
| 7 | Вийняти бочку з парильної |
| 8 | Залишити бочку остигати протягом кількох днів |
Пропарюють з метою швидкого закриття дрібних щілин.Для цього бочку заповнюють на третину окропом і розгойдують так, щоб гаряча вода пробіглася по всій її внутрішній частині. Гарячу воду залишають у бочці до тих пір, поки вона не втратить пароутворювальну здатність (за часом близько 30 хвилин).
Як правильно вимочувати діжку?
Вимочування
- Повністю заповніть бочку водою кімнатної температури, отвір закупоріть пробкою.
- Змінюйте воду раз на 2-3 дні. Якщо є невелика текти, доливайте воду, поки клепки не набухнуть.
- Міняти воду слід доти, поки рідина, що зливається, не стане прозорою, без сторонніх запахів.
Як правильно підготувати бочку для засолювання?
Підготовка бочок для використання. Тривале вимочування водою дозволяє підготувати бочку для витримки спиртовмісної суміші.. При зміні води допускається заливати бочку теплою водою (не окропом), що прискорює процес підготовки бочки. На початку вимочування можлива текти через щілини між клепками. Це брак.
Скільки пропарювати бочку?
Для обробки парою невеликий (5-10 літровий) бочки знадобиться 1,5-2 години, якщо об'єм судини більше 20 л – достатньо 0,5-1 години. Після пропарювання діжку знову заливають водою, а через добу перевіряють, наскільки вона безбарвна і позбавлена запаху. Так само, як і при звичайному вимочуванні, ємність вилужують содою.