Спиртові дріжджі – це важливий компонент у процесі варіння спиртних напоїв, таких як вино, пиво та горілка. Вони є мікроорганізмами, які перетворюють цукор на алкоголь та вуглекислий газ. Важливо правильно використовувати спиртові дріжджі, щоб отримати хорошу якість продукту та уникнути невдалих результатів.
Першим кроком під час використання спиртових дріжджів є активація. Дріжджі потрібно приготувати до роботи, щоб вони були у стані активної ферментації. Для активації дріжджів їх слід змішати із водою чи цукром. Після активації дріжджі стають готовими для використання та можуть бути додані до суміші з іншими інгредієнтами.
Важливо правильно дозувати дріжджі. Занадто мала кількість не дасть належного ефекту, а дуже велика може призвести до гіркого смаку або інших небажаних ефектів. Зазвичай на упаковці дріжджів вказується доза, що рекомендується, для певного обсягу сировини. Однак, дозування може бути кориговано залежно від переваг та досвіду броварника.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| 1. Підготовка активатора | Змішайте цукор (зазвичай 1 столову ложку) з теплою водою (зазвичай близько 100 мілілітрів) у скляній або пластиковій ємності. Додайте сухі дріжджі (як правило, 1 чайна ложка) і добре перемішайте. Залишіть на 10-15 хвилин для активації дріжджів. Активатор буде готовий, коли на поверхні з'являться бульбашки. |
| 2. Підготовка основного розчину | У великій ємності змішайте цукор (зазвичай 1 кг) із теплою водою (зазвичай близько 5 літрів). Добре перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. |
| 3. Змішування активатора та основного розчину | Додайте активатор до основного розчину і добре перемішайте. Переконайтеся, що дріжджі рівномірно розподілені і немає грудок. |
| 4. Ферментація | Перелийте розчин у пляшку або банку для ферментації. Закрийте її кришкою, але не герметично, щоб газ, що виходить, міг виходити. Поставте у тепле місце та залиште на 5-7 днів для ферментації. У цей час дріжджі перетворюватимуть цукор на спиртну основу. |
| 5. Очищення та дистиляція | Після завершення ферментації можна провести очищення суміші, що вийшла. Потім зробіть дистиляцію, щоб отримати чистий спирт. Важливо пам'ятати, що спирт є небезпечною речовиною та має використовуватися з обережністю. |
Навіщо можна використовувати спиртові дріжджі?
Спиртові дріжджі – це особливий вид дріжджів (saccharomyces cerevisiae), який має особливо сильну здатність перетворювати в процесі обміну цукор на алкоголь. У процесі зброджування дріжджі сильно впливають на смак і аромат віскі, рому і самогону, або їх відсутність (при приготуванні горілки).
Як правильно запустити спиртові дріжджі?
Дріжджі мають бути кімнатної температури. У чисту продезінфіковану ємність налийте воду з розрахунку 10 мл води на 1 г дріжджів (на 10 г дріжджів – 100 мл води), температура води 30-35 ° C. Висипте дріжджі на поверхню води, уникаючи утворення великих грудок. Через 15 хвилин|мінути| перемішайте.
Чи можна використовувати спиртові дріжджі для випікання?
Використання спиртових дріжджів дозволяє приготувати брагу з високим вмістом спирту буквально за кілька днів., хлібопекарські дріжджі дадуть результат приготування браги лише через 1-2 тижні. Спиртові сушені дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів, дозволяють отримати більш якісний спирт.