Заморозка – один із найефективніших методів збереження свіжості риби. Правильне заморожування дозволяє зберегти всі корисні властивості морського видобутку, продовжити його термін придатності та забезпечити збереження смаку. Однак, щоб отримати ідеальний результат, необхідно знати основні правила заморожування та правильно підготувати рибу.
Перше правило, на яке варто звернути увагу, – це якість самої риби. Щоб риба не втратила свіжого вигляду та смаку після розморожування, необхідно вибирати тільки свіжі екземпляри. Перед заморожуванням очистіть рибу від луски, нутрощів та інших небажаних елементів. Пам'ятайте, що стару чи зіпсовану рибу не варто заморожувати.
Друге правило – правильна упаковка риби перед заморожуванням. Щоб уникнути недопалків та втрати вологи під час заморожування, рибу потрібно укласти в герметичні пакети або спеціальні пластикові контейнери. У таких упаковках риба не тільки буде придатна для тривалого зберігання, але й не збирає запахи інших продуктів у морозильній камері.
Нарешті, третє правило – оптимальні умови заморожування. Чим швидше і глибше відбувається заморожування, краще зберігаються якість і свіжість риби. Морозильна камера повинна бути встановлена на найнижчу температуру, а риба повинна бути розкладена в один шар, щоб вона замерзала швидше та рівномірно. Оптимальна температура для заморожування риби становить мінус 18 градусів за Цельсієм.
| Найменування | Заморожування | Способи розморожування | |
|---|---|---|---|
| Температура | Час | ||
| Мінтай | -18°C | 2 години | Перенести у холодильник |
| Тріска | -18°C | 4-6 годин | Вийняти з морозилки та залишити при кімнатній температурі |
| Скумбрія | -18°C | 4 години | Покласти у холодну воду |
Як краще заморозити рибу Загорніть рибу у вологостійкий папір або помістіть у пакети для заморожування, закрийте та заморозьте. Інший спосіб – у воді. Помістіть рибу в неглибокий металевий контейнер, залийте водою і заморозьте.21 березня. 2023 р.
Як правильно заморожувати свіжу рибу?
Для заморожування підійде лише свіжа риба. Попередньо її миють, чистять та потрошать. Перед приміщенням свіжої риби в морозильник, бажано рибу охолодити. Чим менше часу пройде між виловом риби та її зануренням у морозильну камеру, тим краще.
Чи можна заморожувати рибу із головою?
Заморожування піддають майже всі види промислової риби. Перед заморожуванням рибу сортують за розмірами, обробляють (або залишають цілою), миють і дають стекти. Рибу заморожують нерозробленою (круглою), потрошеною з головою (колодка), потрошеної обезголовленої, у вигляді тушок, шматків (стеків), філе та фаршу.
Як краще заморозити очищену рибу чи ні?
Якщо у вас свіжа риба або ви хочете заморозити раніше розморожену рибу, то її краще попередньо випатрати і почистити. Але при цьому необхідно рибу не мити у воді (не опускати її безпосередньо у воду) а протирати, інакше при наступному розморожуванні ваша риба розвалиться.