Цукрове печиво вид печива, що виробляється промисловим способом на поточно-механізованих лініях. Має плоску форму у вигляді квадрата, прямокутника чи будь-якої іншої фігури. Структура розсипчаста, тендітна і рівномірно пориста.
Технологія виробництва складається з наступних етапів:
- всі сухі інгредієнти просіваються, і за потреби подрібнюються, розтоплюються жири;
- перемішування компонентів. …
- формування заготовок печива;
- випічка;
- охолодження;
- процес декорування;
- Упаковка.
Головне правило – не відкривайте дверцята духовки під час випікання, як мінімум перші дві третини часу приготування. Після цього можна трохи відкрити дверцята і перевірити, наскільки добре пропеклося печиво. Проколіть його дерев'яною зубочисткою; якщо печиво готове, то зубочистка залишиться сухою.