Їх часто додають у соуси, салати та основні страви. Замінити анчоуси можна кількою пряного посолу, а якщо потрібен легкий тон, то й зовсім звичайній, «робоче-селянській». Можна також замінити анчоус тайським або в'єтнамським рибним соусом..
При підсмажуванні вже вареної курки важливим є отримання золотистої скоринки, наприклад, або підігрів. Тому просто швидко обсмажуємо курку на дуже гарячій сковороді, з невеликою кількістю олії. Можна обсмажити як цілі шматки курки, стегенця наприклад. Так і зробити курячу піджарку з розібраної від кісточок курки.
Для відварювання м'яса на салат або для інших страв закладайте грудку в киплячу воду. Коли рідина знову закипить, додайте лаврушку, перець, моркву, часник, петрушку та інші інгредієнти на свій смак. Готовий птах посоліть і залиште в бульйоні на 15-20 хвилин.