Яблучний оцет отримують шляхом бродіння яблучного соку, перебуваючи під впливом дріжджів цукру, він перетворюється на спирт. Також під час процесу бродіння яблучного оцту з'являється яблучна матка, що містить у собі целюлозу та оцтово-кислі бактерії.
У складі яблучного оцту містяться: Кислоти – оцтова, яблучна, молочна, щавлева, лимонна; Мікро- та макроелементи: натрій, калій, кальцій, кремній, магній, залізо, фосфор, мідь та сірка; Ферменти.
Їдальня оцет одержують розведенням водою оцтової есенції, що містить близько 80 % харчової оцтової кислоти, одержуваної оцтовокислим бродінням рідин, що містять етиловий спирт оцтовокислими бактеріями в аеробному середовищі – вони окислюють спирт, але не повністю, не до вуглекислого газу, але тільки до оцтової.