Жар сильно розігрітої духовки надасть картоплі глибокий золотистий колір і хрустку скоринку. Очистіть 1 кг картоплі, яка найкраще підходить для приготування пюре. Ця умова дозволить зберегти під хрусткою оболонкою ніжну, розсипчасту м'якоть.
Поради. Бажано використовувати для запікання в духовці картопля із середнім вмістом крохмалю, Тоді часточки будуть тримати форму, вийдуть м'якими всередині та золотистими зовні. Розпізнати підходящі бульби просто – їхня м'якоть має щільну структуру і зазвичай білий колір.
Картоплю миють із щіточкою, потім опускають у холодну підсолену воду та доводять до кипіння. Зварені до напівготовності бульби відціджують. Охолоджені картоплини дряпають вилкою. Чим глибшими будуть борозенки на поверхні бульб, тим товщі вийде рум'яна хрумка скоринка.